Sfogliatina con yogurt e fragole

INGREDIENTI PREPARAZIONE

yogurt greco 340 gr

pasta sfoglia 280 gr

fragole 250 gr

mandorle a lamelle 15 gr

zucchero a velo vanigliato -

limone -

Per la ricetta della sfogliatina con yogurt e fragole, ritagliate dalla pasta sfoglia 4 dischi di circa 12 cm di diametro e bucherellateli al centro. Cospargeteli di mandorle, spennellateli di acqua e spolverizzateli di zucchero a velo. Appoggiateli ben distanziati su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 °C per 10′.

Sfornate i dischi di sfoglia e schiacciateli delicatamente in centro: il bordo risulterà più alto, formando una specie di tartelletta. Tagliate le fragole a spicchi. Lavorate lo yogurt con 30 g di zucchero a velo, la scorza finemente grattugiata di mezzo limone e alcune gocce di succo. Distribuite al centro di ogni sfogliatina un quarto dello yogurt e completate con le fragole a spicchi.

Fonte: QUI

Ricette Detox: insalata di avocado e quinoa

Prova questa ricetta con avocado e insalata di quinoa per tornare in forma con gusto.

Ingredienti (per 4 persone)

1. 1 tazza di quinoa, da pesare a crudo

2. 1-3 tazze di acqua

3. 1 cucchiaio di olio d'oliva

4. ½ limone, spremuto come un succo

5. ½ avocado tagliato a tocchetti

6. sale marino

7. mandorle tostate (a scelta)

8. Prezzemolo fresco, tritato (a scelta)

Come prepararlo:

Sciacqua molto bene la quinoa, altrimenti sarà amara.

Metti la quinoa in una casseruola di media dimensione.

Porta ad ebollizione, copri con un coperchio, abbassa la fiamma, e cuoci per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua si sarà assorbita.

Togli dal fuoco e scola.

Incorpora l'olio d'oliva, succo di limone e la scorza.

Aggiungi l’avocado.

Cospargi con sale marino.

Aggiungi un po’ di mandorle tostate e un ciuffo di prezzemolo fresco, se lo desideri.

Servi a temperatura ambiente.

Consiglio: Il modo più semplice per disintossicare il tuo corpo dalle abbuffate delle feste è mangiare prodotti freschi, cibi integrali e piatti ricchi di vitamine.

Fonte: QUI

Pizza piena

La Pizza Piena è una delle ricette tipiche di Pasqua, quando a farla da padrona sono tutti i piatti ricchi di uova, formaggi e salumi. Questa pizza rustica, facile da realizzare, è una ricetta tradizionale dell'Irpinia, che si usa preparare nel giorno del venerdì di Pasqua, per poi mangiarla il giorno dopo.

PER LA PASTA

• 600 g di farina 0

• 300 ml di acqua

• Sale qb

• 6 g di lievito di birra

• burro per la teglia

PER IL RIPIENO:

• 400 g di salame

• 400 g di formaggio primo sale

• 3 uova intere

• 300 g di ricotta

La pizza piena, in dialetto 'pizza chiena', richiama la tradizione pasquale del sud Italia. Come si intuisce dal nome, si tratta di una torta rustica, cotta in forno, che richiede un ripieno ricco e alto almeno 6 o 7 centimetri, a cui fa da contenitore un impasto lievitato, simile a quello della pizza.

In origine era il piatto del giorno di festa della cucina contadina, quando le donne si riunivano per impastarla tutte insieme e si mettevano poi in fila per cuocerla nel forno a legna.

Il ripieno è fatto di abbondante formaggio primo sale, uova e salame. Resta buona anche per diversi giorni ed è perfetta sia per arricchire la tavola della festa, che come piatto unico freddo da portare nella scampagnata il giorno di pasquetta. Ideale anche come piatto-riciclo, durante tutto l'anno, per riutilizzare avanzi di formaggi e salumi.

Un'altra ricetta tipica della tradizione pasquale del Sud è la Pigna di Pasqua.

Per chi preferisce i piatti vegetariani,  viaggiando da sud a nord, vi proponiamo un'altra ricetta di torta ripiena, tipica questa volta della Liguria: torta pasqualina monoporzione.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Sformato di tagliatelle con pancetta e formaggio, Panzerotti, Uova ripiene

COME PREPARARE: PIZZA PIENA

Preparazione Pizza piena - Fase 1

La realizzazione della pizza piena parte dall'impasto del pane. Fate sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e il sale ed impastate energicamente per circa 15 min. Quando l'impasto sarà omogeneo ed elastico, lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio per circa 3 ore.

 Preparazione Pizza piena - Fase 2

Mentre l'impasto lievita preparate il ripieno. Affettate il salame e tagliate il formaggio primo sale.

Per la farcia, in una terrina, sbattete le uova con la ricotta e aggiungete sale e pepe

 Preparazione Pizza piena - Fase 3

Stendete ¾ della pasta di pane e foderate una teglia da circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.

Sul fondo aggiungete un mestolo del composto di uova e ricotta

 Preparazione Pizza piena - Fase 4

Aggiungete il salame a fettine. Ricoprite con le fettine di formaggio

 Preparazione Pizza piena - Fase 5

Aggiungete un altro mestolo di uova e ricotta. Alternate gli strati fino a quando non avrete riempito tutta la pizza piena.

 Preparazione Pizza piena - Fase 6

Preriscaldate il forno a 150°, stendete la pasta rimanente e coprite la pizza piena. Chiudete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Cuocete in forno per almeno 60 min. Quando la pizza piena sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente su una gratella, prima di servirla.

Fonte: QUI

Lasagne bolognese

Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. Tre le preparazioni base necessarie alla realizzazione di questo piatto: la pasta fresca all'uovo agli spinaci, il ragù bolognese e la besciamella. Seguite gli step di questa ricetta, il risultato sarà un tripudio di sapori, dal successo garantito!

PER LA SFOGLIA:

• 3 uova

• 350-400 g di farina 00

• 400 g di spinaci già puliti e lavati

PER IL RAGÙ:

• 150 g di pancetta tesa

• 700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)

• 90 g di burro

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 300 g di passata di pomodoro

• 1 sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• sale grosso

• pepe

PER BESCIAMELLA: 

• 1 dose e mezzo di besciamella

INTRODUZIONE

La ricetta delle lasagne alla bolognese è un grande classico della cucina italiana, più precisamente emiliana.

Si tratta di una primo piatto molto gustoso che esprime al meglio tutta l'opulenza della tradizione culinaria bolognese. Più strati di pasta all'uovo agli spinaci sono infatti arricchiti con un cremoso ripieno a base di besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. 

Le lasagne alla bolognese sono un piatto di festa che più essere anche preparato in anticipo, riposto nel congelatore e al momento del bisogno, scongelato e infornato.

Esistono diverse versioni delle lasagne al forno: vegetariane, come le lasagne di grano saraceno con broccoli e verza, di pesce, come le lasagne verdi con vongolem, gamberi e bacon, ma anche creative e inusuali come le mini lasagne.

ALTRE GOLOSE RICETTE: Lasagne verdi con patate e tartufo, Lasagne con zucca e salsiccia, Lasagne con melanzane, ricotta e basilico

COME PREPARARE: LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1

Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 2

Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.  

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 3

Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 4

Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio.  

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 5

Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 6

Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 7

Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.

Fonte:QUI

Asparagi in sfoglia

Gli asparagi in sfoglia sono un'idea divertente e sfiziosa per portare in tavola le verdure di stagione in versione finger food. Un piatto adatto per un aperitivo in piedi, da intingere volendo in una cremosa maionese. Una ricetta semplice e facile da fare, da provare!

• 500 g di asparagi

• sale

• pepe qb

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 1 tuorlo d'uovo

• semi di papavero

• maionese per accompagnare

INTRODUZIONE

Ecco un'idea sfiziosa per portare in tavola gli asparagi in una veste inconsueta.

Gli asparagi in sfoglia sono un finger food perfetto da gustare in occasione di un aperitivo con gli amici, ma anche da servire come piatto leggero a base di verdure fresche di stagione. 

Il gusto delicato degli asparagi incontra la croccantezza della pasta sfoglia in un stuzzicante ricetta, da accompagnare a piacere con la classica maionese.

E per chi volesse preparare uno stuzzichino dal sapore ancora più intenso, consigliamo di avvolgere gli asparagi in prosciutto o pancetta, di aggiungere del formaggio grattugiato e infine avvolgerli in pasta sfoglia.

Per altre ricette con gli asparagi consultate le tante a disposizione: dall'aperitivo al secondo, passando per antipasti e primi piatti... Ce n'è per tutti i gusti!

COME PREPARARE: ASPARAGI IN SFOGLIA

Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 1 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 1

Lavate accuratamente gli asparagi e privateli della parte bianca; cuocete gli asparagi al vapore per circa 5min. Sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e arrotolateli in una striscia sottile di sfoglia. 

 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 2 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 2

Spennellate con tuorlo d'uovo e aggiungete i semi di papavero. Infornate per circa 15 minuti a 200° gradi. 

 Fonte: QUI

TORTINO DI RISOTTO GIALLO GRATINATO ALLA MOZZARELLA

Una ricetta irresistibile  che si può realizzare per utilizzare del risotto avanzato in alternativa alla più tradizionale versione al salto. ​La farcitura di questo tortino è a base di mozzarella e prosciutto e la croccante gratinatura garantisce una consistenza golosa.

• 300 g di risotto

• 250 g di mozzarella

• 100 g di prosciutto cotto

• parmigiano

INTRODUZIONE

Avete avanzato del risotto giallo e cercate una gustosa ricetta per reinventarlo il giorno dopo? Se volete una proposta nuova rispetto al tradizionale risotto al salto eccovi accontentati. Il tortino di risotto giallo gratinato e mozzarella è un piatto unico irresistibile da preparare anche partendo proprio dalla ricetta del risotto allo zafferano.

COME PREPARARE: TORTINO DI RISOTTO GIALLO GRATINATO ALLA MOZZARELLA

1

Preparate il risotto giallo seguendo la ricetta classica. Se lo preparate appositamente per il tortino vi consigliamo di utilizzare una normale bustina di zafferano e non i pistilli molto pregiati e adatti a un consumo tradizionale del risotto.

 Preparazione Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella - Fase 

2

Trasferite metà risotto in una teglia con cerniera facendo in modo che ne ricopra il fondo. Sopra, cospargete con il prosciutto cotto tritato e le fettine di mozzarella. Ricoprite tutto con il restante risotto. 

 Preparazione Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella - Fase 

3

Ricoprite il tortino con un leggero strato di grana, ponete la pirofila sotto il grill, nella griglia centrale del forno, lasciate gratinare circa 10 minuti. Ritirate e servite il vostro gustoso e filante tortino di risotto giallo gratinato e mozzarella.

Fonte: QUI

BISCOTTI UOVO DI PASQUA

Cosa ne pensate di apparecchiare una colazione pasquale sfiziosa e divertente con dei biscotti a forma di uovo ricoperti di cioccolato e decorati? Vi proponiamo una ricetta facile, per un giorno di festa ma potete personalizzarla con tante forme e decori diversi.

PER CIRCA 30 BISCOTTI:

• 250 g di farina 00

• 125 g di burro freddo di frigo

• 100 g di zucchero semolato

• 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere (8 g)

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

INOLTRE:

• 300 g di cioccolato fondente 75%

• codette di zucchero per decorare

INTRODUZIONE

Li abbiamo chiamati biscotti uovo di Pasqua per via della loro forma a uovo e dei decori, potete tuttavia realizzarli in qualunque periodo dell'anno, con altre formine rivestiti o meno di cioccolato fondente. 

Tra le ricette dei biscotti che vi proponiamo e possono essere realizzati con una forma diversa e ricoperti di ganache al cioccolato, i biscotti senza glutine, per garantire una colazione pasquale gustosa anche a chi è intollerante al glutine. Se usate il Bimby e li volete realizzare comodamente con questo strumento seguite la ricette dei biscotti con il Bimby e personalizzateli con cioccolato e decorazioni.

Questa ricetta ci permette di preparare semplici biscotti da servire a colazione a Pasqua, per portare in tavola l'idea di un giorno di festa, ma esistono numerose ricette regionali legate proprio a questa ricorrenza come il Presnitz di Pasqua e le Briochine di Pasqua,

COME PREPARARE: BISCOTTI UOVO DI PASQUA

Per prepare i biscotti di Pasqua, cominciate raccogliendo nella ciotola della planetaria il burro freddo a cubetti con lo zucchero semolato. Lavorateli a bassa velocità con la frusta K. Aggiungete l'uovo sbattuto con il sale e amalgamate. Unite la farina e il lievito e impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevatelo dalla ciotola, dategli la forma di un panetto non troppo spesso e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero, avvolto nella carta forno. Trascorso questo tempo disponete la pasta frolla su una spianatoia appena infarinata.

Stendetela con il mattarello portandola allo spessore di 5 mm e, utilizzando un tagliabiscotti a forma di uovo da 5 cm, ricavate tante sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su due teglie rivestite di carta forno.

Fate cuocere i biscotti, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-14 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare su una griglia per dolci. Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente grossolanamente tritato a bagnomaria e, quando i biscotti saranno freddi, intingeteveli completamente aiutandovi con una forchetta.

Disponeteli a poco a poco sulla gratella e decorateli immediatamente con le codette di zucchero colorate in modo che il cioccolato sia ancora sciolto e funga da collante. Fate solidificare e servite i vostri biscotti di Pasqua!

Fonte: QUI

INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola.​ Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!

• 2 melanzane tonde

• 200 g di ricotta mista

• 50 g di rucola

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 50 g di noci

• 10 g di basilico fresco

• 1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati

• 1/2 spicchio d'aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

In questa ricetta gli involtini di  melanzane ricotta e noci sono realizzati a partire da melanzane grigliate, perciò sono molto leggeri ma sfiziosi grazie alla gustosa farcitura a base di pesto di rucola, ricotta e noci. Una ricetta velocissima, per portare in tavola un antipasto semplice a base di materie prime di qualità.

COME PREPARARE: INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.

Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare. Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.

Fonte: QUI

TORTA RICOTTA E PERE

La torta ricotta e pere è una creazione di Sal De Riso, un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana. Un dolce squisito che ha avuto così tanto successo da essere riproposto e imitato da tutti. Ve ne proponiamo una versione che non ha la pretesa di essere uguale all'originale ma di permettervi di realizzare a casa un dolce straordinario.

PER IL BISCOTTO:

• 140 g di farina di nocciole

• 100 g di zucchero semolato

• 80 g di burro fuso

• 50 g di farina 00

• 4 uova a temperatura ambiente

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPIENO:

• 400 g di panna fresca

• 350 g di ricotta di pecora

• 300 g di pere

• 150 g di zucchero semolato

• 15 g di distillato di pere

• 5 g di amido di mais

• il succo di 1/2 limone

• 1/2 bacca di vaniglia

• 1 noce di burro

INOLTRE:

• zucchero a velo

INTRODUZIONE

Un dolce capolavoro della costiera Amalfitana, la "ricotta e pera" nasce con le pere di Agerola, la ricotta di Tramonti e le nocciole di Giffoni. Una combinazione felice di sapori e consistenze che si deve alla sapiente creatività di Sal De Riso.  Una proposta che è diventata un dolce imitato in tutta Italia. Vi proponiamo una versione semplice, gustosa e riproducibile a casa per portare in tavola un dolce ispirato al modello originale.

COME PREPARARE: TORTA RICOTTA E PERE

Per preparare la torta di ricotta e pere, in una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato per circa 15 minuti utilizzando le fruste elettriche oppure la planetaria. Quando il composto apparirà, gonfio, spumoso e "scriverà" incorporate la farina di nocciole, quella 00 e il lievito setacciati. Amalgamate con una spatola, delicatamente per non smontare.

Incorporate adesso il burro fuso, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto. Dividete il composto a metà e distribuitelo in 2 stampi a cerniera da 24 cm di diametro, imburrati e infarinati. Livellate e cuocete i due dischi insieme nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Tagliate le pere, sbucciate e detorsolate, a cubetti di 1 cm. Fatele cuocere in una casseruola insieme a 50 g di zucchero semolato, alla noce di burro e al succo di limone filtrato. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungete l'amido di mais prima stemperato in un bicchierino insieme al distillato di pera. Lasciate addensare mescolando, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero restante e i semi di vaniglia per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un secondo contenitore montate la panna

Incorporate la panna montata al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Aggiungete anche le pere ormai giunte a temperature ambiente e amalgamate. Ponete in frigorifero. Incastrate un anello da pasticceria da 22 cm di diametro su entrambi i dischi di biscotto alle nocciole in modo da sagomarli e ponete uno di essi sul piatto da portata all'interno dell'anello stesso. In alternativa potete sotituire l'anello con il bordo di una tortiera a cerchio apribile delle stesse misure.

Versate il composto di ricotta, panna e pere all'interno di uno stampo. Livellate con una spatola da pasticceria e coprite con il secondo disco di biscotto alle nocciole facendo una leggera pressione. Ponete in congelatore per 1 ora, quindi in frigorifero per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe una notte intera.

Al momento di servire rimuovete l'anello e spolverizzate la superficie della torta di ricotta e pere con abbondante zucchero a velo. 

Fonte:QUI

Pudding di panettone e mele

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone
2 mele golden
220 gr di panettone
rum
scorza di un limone
300 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca liquida
4 uova
40 gr di zucchero di canna
1 noce di burro

Procedimento
Tagliare il panettone a fette spesse 2 cm e sistemarle sul fondo di una pirofila precedentamente imburrata. Bagnarle con il rum e posizionarvi sopra le mele sbucciate e tagliate a fette. Portare a bollore il latte e la panna con la buccia del limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e unirvi poco alla volta il latte e la panna caldi. Versare il composto ottenuto sopra al panettone e mele. Infornare a 160° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire il pudding freddo.

Fonte: QUI

Cotechino in crosta

Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Costo approssimativo: 12 €

Ingredienti per 4 persone
cotechino IGP Modena precotto da 400 gr.
530 gr di spinaci in foglia
1 rotolo di pasta sfoglia da 230 gr.
1 uovo
sale
noce di burro

Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua e farvi cuocere il cotechino per 15 minuti.
Scolarlo, togliere la pelle e lasciarlo raffreddare.
Sbollentare gli spinaci, scolarli, strizzarli bene e ripassarli in una padella antiaderente con una noce di burro. Salare.
Sistemare sulla pasta sfoglia gli spinaci e sopra il cotechino. Avvolgere la pasta su se stessa a formare un rotolo e sigillare le estremità.
Con eventuale pasta sfoglia rimanente decorare la superficie del rotolo.
Spennellare con l’uovo sbattuto e far cuocere in forno caldo a 175° per 30 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire e servire a fette.

Fonte:  QUI

Cannoli siciliani

Per il ripieno:
1 kg di ricotta di pecora freschissima
400 gr di zucchero a velo
150 gr circa di gocce di cioccolato fondenti o scaglie di cioccolato
Per le cialde:
250 gr. di farina "00"
25 gr di strutto
25 gr di zucchero
1 gr di sale fino
5 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di marsala
1 uovo
olio di semi di arachidi per friggere
1 albume

Per rifinire:
zucchero a velo q.b.
canditi, granella di nocciole, o granella di pistacchi

Procedimento
Setacciare la ricotta e unirvi lo zucchero a velo fino ad ottenere una morbida crema(non lavorare troppo a lungo per evitare che la ricotta diventi troppo liquida). Coprire il contenitore con un foglio di alluminio e far riposare in frigo per almeno 24 ore.
In giorno successivo preparare i cannoli. Impastare la farina con lo strutto e aggiungere il cacao, lo zucchero, il sale, l'uovo e infine il marsala. Lavorare l'impasto a lungo fino a che diventerà liscio e molto elastico. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto molto sottile e con un coppapasta rotondo del diametro di 12 cm ricavare dei cerchi.
Sbattere l'albume con una forchetta.
Arrotolare intorno agli stampi per cannolo i cerchi di pasta (non facendoli aderire troppo poiché in cottura gonfieranno)e spennellarli con l’albume sbattuto sul punto di chiusura.
Far scaldare l’olio da semi in una capiente padella. Friggere pochi cannoli alla volta, facendoli cuocere pochi secondi per lato o fino a che il cannolo non presenterà molte bolle in superficie e avrà un colore dorato intenso.
Lasciar intiepidire i cannoli e sfilare delicatamente gli stampi. Far raffreddare completamente i cannoli(i cannoli possono essere conservati in una scatola di latta fino all'utilizzo).
Poco prima di servire estrarre la ricotta dal frigo, unirvi le gocce di cioccolato e con una spatola riempirvi i cannoli.
Decorare le estremità (canditi, granella di nocciole e granella di pistacchi), cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Fonte: QUI

Guastelle siciliane

Ingredienti
300 gr. di acqua
100 gr. di latte
10 gr. di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
350 gr. di farina tipo 0
250 gr. di semola di grano duro
50 gr. di farina manitoba
20 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di sale

Procedimento
Scaldare l’acqua e il latte. Sciogliervi lo zucchero e il lievito e attendere per alcuni minuti.
Aggiungere la farina 0, la semola, la farina manitoba, l’olio e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo duro.
Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto, formare 8 palline e disporle ben distanziate tra di loro su una teglia ricoperta di carta. Schiacciare delicatamente la superficie delle palline, coprire con un telo di cotone e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Infornare le guastelle e dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura a 200°. Far proseguire la cottura per circa 20 minuti o finchè le guastelle non risultino dorate in superficie.
Sfornare e servire calde con olio extra vergine di oliva siciliano!

Fonte: QUI

Involtini con prosciutto e frittata agli spinaci

Tempo di cottura: 25 minuti

tempo di preparazione: 40 minuti

costo approssimativo: € 10

Ingredienti per 4 persone

8 scaloppe da 70 gr l'una

8 fette di prosciutto di Parma da 10 gr l'una

olio extravergine d’oliva

sale

Per la frittata

4 uova medie

2 cucchiaio di Grana Padano grattugiato

40 gr di spinaci lessati e strizzati

sale

pepe nero macinato

olio extravergine d’oliva

Sbattere le uova con il grana, sale e pepe. Unire gli spinaci ridotti a striscioline. Porre sul fuoco una padella con due cucchiai di olio e versare il composto a base di uovo. Far cuocere la frittata da un lato. A metà cottura con l'aiuto di un coperchio girare la frittata. Far cuocere dall'altro lato. 

Schiacciare la carne fino ad ottenere 8 scaloppe sottili quadrate. Ricoprire le scaloppe con il prosciutto. Posizionare sopra qualche strisciolina di frittata. Arrotolare la carne e sigillare gli involtini con gli stuzzicadenti. In un ampio tegame far scaldare poco olio. Mettere gli involtini, salare e far cuocere a fiamma bassa coprendo il tegame con un coperchio. A metà cottura girare e se il tutto dovesse risultare troppo asciutto bagnare con brodo vegetale caldo. Servire gli involtini tagliati a rondelle con il sugo di cottura. 

Fonte: QUI

Lasagne con radicchio e taleggio

Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone
230 gr di petto di pollo macinato
330 gr di radicchio
90 gr di taleggio
12 sfoglie di pasta fresca all’uovo per lasagne
1 scalogno
olio extravergine d’oliva

Per la besciamella
500 ml di latte fresco
50 gr di farina 00
50 gr di burro
1 pizzico di sale
noce moscata

Procedimento

Preparare la besciamella
Far sciogliere sul fuoco il burro e unire la farina in una sola volta. Mescolare e far cuocere un minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte caldo. Mescolare e unire un pizzico di sale e una presa di noce moscata. Mettere di nuovo sul fuoco far addensare mescolando continuamente con una frusta.

Preparare le lasagne
Far soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di acqua. Quando sarà appassito unire il petto di pollo macinato e far cuocere per due minuti. Unire anche il radicchio lavato e ridotto a striscioline. Salare, pepare e far cuocere per 5 minuti. Tagliare il taleggio a cubetti. Sbollentare le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata. Cospargere il fondo di una teglia da forno con la besciamella. Posizionarvi sopra 3 sfoglie di pasta, poi uno strato di radicchio e petto di pollo, il taleggio e la besciamella. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. Servire le lasagne calde.

Fonte: QUI

Medaglioni di filetto di maiale con fichi secchi

Tempo di cottura: 6 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Costo approssimativo: €10.00

Ingredienti per 4 persone
4 medaglioni di filetto di maiale da 120 gr l’uno
succo di ½ arancia
1 cucchiaio di gelatina di aceto balsamico di Modena
100 gr di fichi secchi morbidi
sale
pepe nero
1 scalogno
olio extra vergine d’oliva

Procedimento
Tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con due cucchiai di olio. Unire i fichi secchi tagliati a pezzi, il succo di arancia, la gelatina di aceto balsamico. Salare e far cuocere a fiamma bassa per pochi minuti.
Legare i medaglioni di filetto con lo spago. Salare, pepare e farli cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva circa 4 minuti per lato.  Servire caldi accompagnando con la salsa ai fichi.

Fonte: QUI

Confettura di fragoline

Ingredienti
1 kg di fragoline di bosco di Nemi
500 gr di zucchero semolato
1 limone biologico

Procedimento
Lavare le fragoline e tamponarle delicatamente con carta assorbente. Metterle in una ciotola. Unire lo zucchero, il succo del limone spremuto e filtrato e la scorza grattugiata. Mescolare e lasciar macerare per almeno 4 ore.
Versare il composto in una casseruola e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. Far bollire per circa 20-25 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando la confettura si sarà addensata trasferirla ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati* e ben asciutti. Riempire i barattoli fino al collo. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare capovolti affinché si crei il sottovuoto.
Conservare la confettura in luogo asciutto.

*far bollire i barattoli in vetro per dieci minuti in acqua bollente.

Fonte: QUI

Bignè alla crema di gorgonzola

Procedura 15 minuti Persone 4
Difficoltà facilissima


 Ingredienti
50 gr mascarpone
50 gr gorgonzola
q.b. pepe
1 cucchiaio noce gherigli
8 bigne'


Procedimento
8 bignè di media grandezza già pronti
50 g di mascarpone freschissimo
80 g di gorgonzola morbido
un cucchiaio di gherigli di noce
pepe

1) Lavorate il mascarpone con una frusta in una terrina con il gorgonzola fino a ottenere una crema soffice e
omogenea. Unite le noci tritate, pepate e mescolate bene.
2) Private i bignè della calotta superiore, facendo attenzione a non romperli, e, aiutandovi con un cucchiaino,
riempiteli con la crema ai formaggi, quindi ricomponeteli.
3) Sistemateli man mano su una teglia foderata di carta forno e scaldateli in forno già caldo a 200° per 5 minuti.
Serviteli subito ben caldi Al posto dei bignè Provate a utilizzare 4 fette di pane ai cereali ritagliate con stampini di
forme diverse. Arricchite poi la crema di formaggio con 2 costole di sedano bianco tritate fino. In questo caso,
non scaldate in forno le tartine.

Fonte:Qui