Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. Tre le preparazioni base necessarie alla realizzazione di questo piatto: la pasta fresca all'uovo agli spinaci, il ragù bolognese e la besciamella. Seguite gli step di questa ricetta, il risultato sarà un tripudio di sapori, dal successo garantito!
PER LA SFOGLIA:
• 3 uova
• 350-400 g di farina 00
• 400 g di spinaci già puliti e lavati
PER IL RAGÙ:
• 150 g di pancetta tesa
• 700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)
• 90 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale grosso
• pepe
PER BESCIAMELLA:
• 1 dose e mezzo di besciamella
INTRODUZIONE
La ricetta delle lasagne alla bolognese è un grande classico della cucina italiana, più precisamente emiliana.
Si tratta di una primo piatto molto gustoso che esprime al meglio tutta l'opulenza della tradizione culinaria bolognese. Più strati di pasta all'uovo agli spinaci sono infatti arricchiti con un cremoso ripieno a base di besciamella, ragù e parmigiano grattugiato.
Le lasagne alla bolognese sono un piatto di festa che più essere anche preparato in anticipo, riposto nel congelatore e al momento del bisogno, scongelato e infornato.
Esistono diverse versioni delle lasagne al forno: vegetariane, come le lasagne di grano saraceno con broccoli e verza, di pesce, come le lasagne verdi con vongolem, gamberi e bacon, ma anche creative e inusuali come le mini lasagne.
ALTRE GOLOSE RICETTE: Lasagne verdi con patate e tartufo, Lasagne con zucca e salsiccia, Lasagne con melanzane, ricotta e basilico
COME PREPARARE: LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1
Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 2
Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 3
Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 4
Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio.
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 5
Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 6
Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante
Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 7
Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.
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