Carciofi sott'olio

  Ingredienti per 3-4 vasi da 250 ml persone

10  carciofi

2  limoni

3 spicchio  aglio

1 mazzetto  mentuccia

q.b.  aceto di mele

1 cucchiaio  zucchero

q.b.  olio extravergine d'oliva

q.b.  vino bianco

q.b.  sale CREA LISTA DELLA SPESA

1carciofi sott'olio1

Preparazione

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, arrotonda i fondi, taglia le punte, dividili a metà, nel senso della lunghezza, elimina l'eventuale fieno interno, tagliali a grossi spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni. 

2carciofi sott'olio2

Riempi una pentola con aceto, vino e acqua in parti uguali. Porta a bollore, unisci lo zucchero e sala.

Immergi quindi gli spicchi di carciofo e lasciali sobbollire dolcemente per 10 minuti, poi scolali e mettili ad asciugare perfettamente su più strati di carta da cucina.

Lava e asciuga la mentuccia e spella gli spicchi d'aglio, poi tagliali a fettine. 

3carciofi sott'olio3

Disponi i carciofi nei vasi sterilizzati, alternandoli con la mentuccia e le fettine di aglio preparate.

Versa lentamente l'olio nei vasi per non formare bolle d'aria e facendo in modo che il liquido superi gli ingredienti di un paio di dita

4carciofi sott'olio

Chiudi i vasi e lascia riposare per una notte. Il giorno seguente rabbocca l'olio se il livello si fosse abbassato. Lascia riposare la conserva al fresco per un mese prima di consumarla.

Conservazione: 4-5 mesi

FONTE: salepepe.it