Caprese con pesto leggero

Ingredienti

polpa di melone 500 gr

mozzarella 400 gr

olio extravergine d'oliva 60 gr

basilico 20 gr

pinoli 15 gr

sale -

Procedimento

Per la ricetta della caprese con pesto leggero, versate nel bicchiere del frullatore l’olio, le foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (pesto leggero).

Tagliate il melone a grosse fette, dividetele a metà e tagliate ancora ogni fetta in fettine che dovranno rimanere unite all’estremità così che, sfalsandole, si ottengano dei ventagli.

Distribuite nei piatti la mozzarella tagliata a fette, i ventagli di melone e salsate con il pesto leggero.

Fonte: lacucinaitaliana.it